(식약청에서 푼 글)
식품관리과 작성일 2003.05.06
과 장 오균택(吳均澤) 전화번호 380-1515
사무관 한일규(韓日奎) 전화번호 380-1860
제 목 청소년 수련원 등 집단급식시설 특별 위생점검 결과
내 용
<주요내용>□ 식품의약품안전청은 식중독 사고를 예방하기 위하여 집단식중독 발생이 우려되는 전국 청소년 수련원 및 유스호스텔내 집단급식시설 53개소에 대한 특별위생점검을 실시하여 29개 위반업소를 적발, 해당 시·도에 행정처분 등 조치토록 통보하였다고 밝혔다.
《이들 업소의 주요 위반사례는》
○ 유통기한이 경과된 제품을 조리에 사용하거나 조리목적으로 보관한 업소 (5개소)
○ 냉장·냉동 식품을 실온에 방치하는 등 보존기준 위반업소(2개소)
○ 수질검사를 받지 않은 지하수를 음용수로 제공하거나 조리에 사용한 업소(1개소)
○ 조리 종사자의 위생복, 위생모 미착용 및 방서·방충 설비 등 기본적인 위생관리가 미흡한 업소(15개소)
○ 무신고로 영업하거나 무표시 제품을 사용한 업소(6개소)
□ 현재 청소년수련원에서는 주로 초·중·고등학교 학생 수백명을 대상으로 급식을 실시함에도 많은 업소의 영업주 및 종사자의 위생관념이 미흡하여 냉장·냉동 식품을 실온에 방치하거나 수질검사도 받지 않은 지하수를 음용수로 제공하는 등 식품위생관리에 문제점으로 나타남.
□ 따라서 식품의약품안전청은 식중독 발생을 효율적으로 예방하고 신속하게 대응하기 위한 종합적인 『식중독 예방 및 신속대응대책』을 마련하여 집단급식소, 도시락제조업소, 뷔페형태 및 대형음식점 등 24천개소에 대하여 5월말까지 일제 점검을 실시하여 부적합으로 판정된 업소에 대해서는 시정될 때까지 지속적으로 단속을 실시하겠다고 밝혔다.
【 주요위반사례 】
1. 유통기한이 경과된 제품을 조리에 사용하거나 조리목적으로 보관
○ 충남 공주시 탄천면 소재 공주유스호스텔은 유통기한이 제조일로부터 7일인 "어묵" 제품을 최장 16일 경과되어 폐기되어야 할 제품을 조리에 사용하였음.
- 또한 조리 종사자는 위생복, 위생모를 착용하지 않은 채 조리·배식하고 있었으며, 조리장내 쥐. 바퀴 등 해충 침입을 방지하기 위한 방서·방충 시설을 설치하지 않고 운영하다 적발.
○ 충남 부여군 부여읍 소재 삼정부여유스호스텔은 유통기한이 27일 경과된 "메밀냉면"을 조리에 사용하려다 적발되었으며, 조리시설 대부분이 녹이 슬어 있는 등 위생적 취급이 불량하고 육류/생선류/채소류 등 조리 시 교차오염을 방지하기 위하여 도마 및 칼을 구분 사용하지 않고 조리하다 적발.
○ 경남 양산시 명곡동 소재 다람쥐청소년수련원은 유통기한이 제조일로부터 7일인 "어묵" 제품을 2일 경과되어 폐기되어야 할 제품을 조리에 사용하려다 적발되었으며, 냉장보관토록 설정된 불고기햄 제품을 실온에 방치하였음.
- 또한 조리종사자는 건강진단을 실시하지 않은 채 조리하다 적발.
○ 경기 포천군 영북면 소재 산정호수유스타운은 유통기한이 1일 경과된 "어묵"을 조리에 사용하였으며, 조리장내 잔밥이 그대로 방치되어 있는 등 비위생적으로 관리되고 있었음.
○ 전북 김제시 금산면 소재 모악산유스호스텔은 유통기한이 1일 경과된 "어묵"을 조리에 사용하려다 적발되었으며, 또한 조리장내 쥐, 바퀴 등 해충 침입 방지를 위한 방서·방충 시설이 설치되지 않은 채 영업하다 적발.
2. 냉장·냉동 식품을 실온에 방치하는 등 보존기준 위반
○ 충북 보은군 산외면 소재 열림원유스호스텔은 10℃이하 냉장보관 하여야 할 "서주요구르트" 제품을 실온에 방치하였으며, 쥐. 바퀴 등 해충 침입을 방지하기 위한 방서·방충 시설을 설치하지 않고 운영하다 적발.
○ 강원도 평창군 방림면 소재 평창유스호스텔은 -18℃이하 냉동보관하여 할 탕수육, 동그랑땡 제품을 실온 및 냉장상태로 보관하다 적발.
3. 수질검사를 받지 않은 지하수를 음용수로 제공하거나 조리에 사용
○ 충남 공주시 계룡면 소재 계룡산갑사유스호스텔은 수질검사를 받지 않은 지하수를 음용수로 제공하거나 조리에 사용하였으며, 조리종사자는 위생복, 위생모를 착용하지 않고 조리·배식하였음.
- 또한, 쥐. 바퀴 등 해충 침입을 방지하기 위한 방서·방충 시설을 설치하지 않고 운영하다 적발.
4. 조리 종사자의 위생복, 위생모 미착용 및 방서·방충 설비 등 기본적인 위생관리가 미흡한 업소
○ 경남 산청군 단성면 소재 지리산청소년수련원은 방서·방충시설이 전혀 없는 가건물을 영업장으로 사용하고 있었으며, 땅바닥에서 도마를 놓고 쏘세지를 절단하는 등 비위생적으로 식품을 취급하다 적발.
○ 경기 용인시 양지면 소재 파인유스호스텔은 원료보관실 일부를 사무실과 병행 사용하고 있는 등 청결상태가 불량하고 음식물을 조리·배식하면서 위생복, 위생모를 착용하지 않고 영업하고 있었음.
- 또한 조리장에는 쥐, 바퀴 등 해충 침입을 방지하기 위한 방서·방충시설을 설치하지 않고 운영하다 적발.
○ 충남 아산시 선장면 소재 도고유스호스텔은 조리종사자가 위생복, 위생모를 착용하지 않고 조리·배식하고 있었으며, 조리장에는 별도의 손씻는 시설이 없이 영업하다 적발.
○ 충남 천안시 수신면 소재 상록호텔단체식당에서는 조리종사자의 손톱에 때가 끼어 있는 등 개인위생이 불량하고 조리장에는 방서·방충 시설을 설치하지 않은 채 영업하다 적발.
○ 대전시 서구 만년동 소재 평송청소년수련원은 조리종사자 대부분이 위생모 미착용 및 건강진단을 실시하지 않고 조리에 임하고 있었으며, 조리장내는 별도의 손씻는 시설이 없는 상태로 영업하다 적발.
○ 경기 가평군 외서면 소재 상천에덴유스호스텔은 반조리 상태의 식품을 냉장고에 보관하면서 교차오염을 방지하기 위한 위생덮개를 씌우지 않고 보관하고 있었으며, 조리장내 배수구에는 음식물 찌꺼기로 막혀 하수가 고여 있는 등 비위생적으로 관리하다 적발.
○ 강원도 홍천군 서면 소재 (주)대명콘도카페테리아는 -18℃이하로 냉동고 온도를 적정·관리하지 않고 실제로는 -2℃로 부적정하게관리하여 식품을 취급하고 있었으며, 음식물 교차오염을 방지하기 위한 덮개가 없이 음식물을 취급하다 적발.
○ 광주시 서구 화정동 소재 광주청소년수련원은 조리종사자가 위생복, 위생모를 착용하지 않은 채 조리·배식하다 적발.
○ 강원도 평창군 용평면 소재 국립평창청소년수련원은 수증기 배출시설이 없어 수증기 과다배출 시 천장에서 물이 조리장내로 떨어지는 등 비위생적으로 관리하다 적발.
○ 경기 용인시 기흥읍 소재 (주)용인자연수련원은 조리장내 쥐, 바퀴 등 해충 침입을 방지하기 위한 방서·방충시설이 파손되어 해충 칩입 우려가 있는 상태로 영업하다 적발.
○ 경기 양주군 광적면 소재 통나무수련장딱따구리는 조리장내 쥐, 바퀴 등 해충 침입을 방지하기 위한 방서·방충시설을 설치하지 않고 영업하다 적발.
○ 충북 보은군 내속리면 소재 흥운유스호스텔은 조리장내 음식물 쓰레기를 취급함에 있어 오물·악취 등을 방지할 수 있는 뚜껑이있는 내수성재질로 사용하여야 하나 단순 비닐봉지 넣어 취급하는 등 비생적으로 관리하다 적발.
○ 경북 경주시 진현동 소재 경주제일유스호스텔은 식기를 소독할 수 있는 살균소독기 등을 설치하여야 하나 동 시설을 설치하지 않은 채 비위생적으로 취급하다 적발.
○ 광주시 북구 매곡동 소재 광주적십자회관은 조리장내 쥐, 바퀴 등 해충 침입을 방지하기 위한 방서·방충시설을 설치하지 않고 영업하다 적발.
○ 충북 단양군 단양읍 소재 소백산유스호스텔은 조리장내 쥐, 바퀴 등 해충 침입을 방지하기 위한 방서·방충시설을 설치하지 않고 영업하다 적발.
5. 무신고로 영업하거나 무표시 제품을 사용한 업소
○ 경기 화성시 서신면 소재 하내수련원은 계속적으로 50인 이상 식사를 제공하는 업소는 관할 관청에 집단급식소 설치 신고를 하여야 하나 동 신고를 하지 않은 채 불법으로 영업하다 적발.
○ 충북 충주시 상모면 소재 사조마을탄금대는 유통기한 등이 전혀 표기되지 않는 "김치" "고추가루"를 납품받아 조리에 사용하였으며, 조리종사자 대부분이 위생복, 위생모를 착용하지 않은 채 영업하다 적발.
○ 경북 경주시 산내면 소재 (주)국민관광농원은 유통기한 등이 전혀 표기되지 않은 "고추가루"를 납품받아 조리에 사용하다 적발.
○ 대전시 대덕구 소재 대성식품은 유통기한 등이 전혀 표기되지 않은 배추김치, 깍두기를 제조하여 충주시 소재 사조마을탄금대 수련원에 납품·판매함
○ 대구시 북구 소재 건봉상회는 유통기한 등이 전혀 표기되지 않은 고추가루를 제조하여 경주시 소재 (주)국민관광농원 수련원에 납품·판매함.
○ 경기 포천군 신북면 소재 (주)한식품은 유통기한 등이 전혀 표기되지 않은 고추가루를 제조하여 충주시 소재 사조마을탄금대 수련원에 납품·판매함.
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문서자료
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청소년 수련원등 집단급식 위생점검 결과_20030507
